Unsere Küchenphilosophie

Gut ehrlich kochen.

Kochen mit einem tiefen Bewusstsein für die Region und deren Wurzeln ist uns wichtig.

"Eine gute ehrliche Küche bedeutet nicht nur die Wertschätzung regionaler Produkte, sondern auch auf Saisonalität und Nachhaltigkeit zu achten."
- Josef Kellner, Küchenchef Häuserl im Wald -

Und diese Philosophie vertreten wir!

Angefangen beim Frühstück mit hausgemachten Marmeladen, Honig von heimischen Imkern, Milchprodukten vom Bio-Bauernhof Ottinggut, Bio-Frühstückseier vom heimischen Bauern in Pürstlmoos, dem sagenhaften Duft von frisch gebackenem Brot... bis hin zum Abendessen, bei dem würziger selbst-geräucherten Hirsch-Schinken, Lungauer "Eachtling" aus biologischem Anbau sowie Pilze und Beeren aus den umliegenden Wäldern auf den Teller kommen. Unser Wild, mit dem wir uns einen Namen gemacht haben, beziehen wir ausschließlich aus dem Lungau, größtenteils von befreundeten Jägern oder vom Chef Bernhard Miedl höchstpersönlich. Auch Rind, Kalb, Schwein und Schaf achten wir auf regionalen Einkauf, vornehmlich aus dem Lungau. Und im Sommer verfeinern wir unsere Gerichte mit Salaten und frischen Kräuter aus dem eigenen Garten und Gemüse vom Biobauernhof Fötschl. Zum Abschluss darf dann ein gutes Schnapserl von der Edel-Brennerei Moser in Zederhaus oder das von unserem Chef angesetzte "Zirberl" nicht fehlen.

Diese Strategie verfolgt unsere Küche nicht erst seit gestern, aber sie wurde immer weiter ausgefeilt. Nicht zuletzt seit unser neuer Küchenchef, Josef Kellner, letzten Sommer auf der Bildfläche erschienen ist. Josef war die letzten Jahre selbstständig mit dem Lokal "Josef´s Himmelreich" in Niederösterreich und hat hier mit seiner kreativen und gleichzeitig gut, ehrlichen Küche 3 Hauben erkocht. Nun ist er erfreulicherweise bei uns gelandet und lässt auch hier einen frischen Wind wehen, bei dem die Qualität und Regionalität der Produkte immer an erster Stelle steht.

Aber genug geredet - überzeugen Sie sich doch selbst!

PS.: Du bist (Jung)-Koch, findest das Konzept spannend und hast richtig Lust viel Neues von unserem Küchenchef Josef zu lernen? Dann bewirb dich jetzt!

 

 

 

Hotel "Häuserl im Wald" | Familie Miedl | Niederrain 140 | 5571 Mariapfarr | Tel, Fax: +43 (0)6473/8288 (-8) | E-Mail: info@haeuserlimwald.com | DATENSCHUTZERKLÄRUNG | IMPRESSUM